Zucchine: fonte di fibre e antiossidanti
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La zucchina è un frutto carnoso composto dal 94% di acqua. Il suo potere saziante è alto e la quantità di calorie è molto bassa in quanto fornisce solo 1,8 grammi di carboidrati per 100 g di zucchine consumate. Le più mature possono tuttavia contenere fino a 1,5 g di fibre ed è per questo che sono considerate una buona fonte di questo composto.

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La zucchina è costituita da un concentrato di vitamine antiossidanti con interessanti quantità di beta-carotene, vitamina B9 e vitamina C. Ha anche un’elevata densità di minerali e fornisce una quantità significativa di potassio, rame e manganese.

Anche se il suo contenuto di acqua è notevole, la zucchina apporta fenolici e micronutrienti che svolgono un ruolo importante nella protezione dell’organismo contribuendo alla prevenzione di malattie croniche attraverso una dieta varia ed equilibrata.

Gli antiossidanti delle zucchine, in particolare sotto forma di composti fenolici, contribuiscono alla prevenzione di malattie cardiovascolari e di alcuni tipi di tumori grazie alla loro azione contro lo stress ossidativo.

Inoltre, la luteina e la zeaxantina, due composti della famiglia dei carotenoidi presenti nella zucchina, sono stati studiati per capire meglio il loro ruolo nella prevenzione della DMLE (Degenerazione Maculare Legata all’Età) la maggiore causa di grave e irreversibile riduzione visiva nei soggetti di età superiore ai 65 anni: fortemente ossidanti, si accumulano nella macula e nella retina dell’occhio, proteggendole dallo stress ossidativo.

Alcuni consigli…

Scegliere sempre zucchine ben sode, con buccia tesa e lucida, dando preferenza in particolare a quelle piccole e sottili che hanno il vantaggio di non contenere semi. Non devono presentare ammaccature a devono avere una leggera peluria.

Come conservare le zucchine in congelatore

Lavare e tagliare le zucchine per poi congelarle: lavare bene nel bicarbonato e asciugarle in modo da non farle attaccare tra di loro all’interno dei sacchetti. Per concludere l’operazione, sistemare le zucchine all’interno dei sacchetti per il freezer e poi mettere nel congelatore.

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